Ricotta 'mbriacata

Ricotta 'mbriacata

Stavolta la ricotta home, o meglio la pseudo ricotta o meglio ancora dirsi formaggio quark, l'ha fatta grossa!!
Mai era stata cosi, secca e 'mbriacata, tanto da affogare nel vino la sua massima espressione di latte...ma alla fine gustosamente buona!!
In questa mia pazza, pazza avventura non sono stato solo, ma ho coinvolto un'altra persona, oramai sorella di famiglia che risponde al nome di Rosalie da Montpellier, la cosa è stata lunga ma alla fine ce l'abbiamo fatta e questo mio post vale anche per TE ....Rosalie!!


4 litri di latte intero
16 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio abbondante di sale


Inoltre:
1 litro di vino Aglianico del Sannio
foglie di alloro
bacche di ginepro
grani di pepe nero e bianco
e ancora:
foglie di vite e spago


In una pentola versare tutto il latte con il sale e a fiamma bassa portarlo a bollore. Appena bolle spegnere il fuoco e versarci dentro l'aceto di mele coprire per un minuto e riportare sul fuoco e appena riprende a sobbollire spegnere e prelevare la ricotta e versarla in foscelline forate per farla sgocciolare. In questo caso ho usato una foscellina rotonda di vimini coperta da un tovagliolo pulitissimo. una volta che ha perso il siero, quindi intiepidita bene ,rovesciarla con cautela per non romperla su un piatto e salarla con abbondante sale.Risistemarla nel cestino di vimini ripulito e lasciarla asciuguare all'aria per almeno un mese e più, risalandola ancora durante questo periodoalmeno altre due volte. Una volta passato questo tempo di asciugatura la ricotta sarà solidificata a dovere, ripulirla dal sale in eccesso e da eventuali macchie di muffa lavandola con del vino Aglianico. Ora giunge il momento di Affogarla nel vino,aromatizzare con foglie di alloro,bacche di ginepro e grani di pepe bianco e nero e lasciarla cosi per 7 giorni. Dopo questo altro periodo
prelevare la ricotta dal vino che oramai si sarà rinta di un bel violaceo colore e asciugarla con delicatezza,avvolgerla in foglie di vite richiuderla accuratamente con dello spago e farla asciugare per un ultima volta, ma stavolta dapprima in forno a 50° per 7 ore e poi per asciugatura finale all'aria fresca. Ecco fatto una pazza idea, sviluppata, e condivisa con piacere con Rosalie... ah..... le sorelle che non farebbero per i fratellini!!!!













Ed ecco quelle della sorella di padella Rosalie ....bellissima ricotta, e sopratutto grazie di avermi seguito in questi mesi di "pazzia " culinaria!!!!





Prossimamente le ricette realizzate con questa ricotta. Dall'antro dello stregone buon appetito e ...alla "prossima" !!!

Hai fatto bene ,ero indiciso dove postarla essendo una ricetta sui generis

Lo confirmo ...... è una deliziiiiiaaaaa ....... io, dopo che era secca e che ho tolto tutta la crosta con il sale, l'ho messa direttamente a bagno nel vino rosso (in francia : vino Bordeaux) ... con la buccia di limone, 2 foglie di basilico e pepe bianco.....lo lasciata cosi , coperta al buio per 3 giorni, poi l'ho uscita e lasciata asciugare (simplicimenti in cucina)

io l'ho mangiata cosi , insiemi con l'uva bianca e pane di casa con lievito madre .......... una ricotta 'mbriacata fatta in casa ..... che non faro mancare sulla tavola di natale

Graziiiieeee Manuuuu - Pietrooo .....e Graziiiieeee Alme per avermi fatto sperimentare questa tua stregoneria ...... .....





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ma che bello Floralie cara, hai fatto un buon lavoro insieme ad almerindo, sono sicura che deve essere un formaggio buonissimo, anche se non sapevo che si facesse la ricotta con l'aceto, conosco come alternativa al caglio naturale il ramo dei fico, ma non l'aceto, chiederò a Tonio che ne pensa, complimenti miei cari

Graziiiieeee Tittyyy ......


si puo usare il limone al posto del aceto di mela ... abbiamo gia provato , funziona lo stesso





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anche con il limone? e non lascia il suo sapore nella ricotta?

Ciao Titty ..... il limone, come l'aceto di mela, non lascia gusto nella ricotta, perche rimane nel acqua del latte e non nel quaglio ... prova ! .......... le dose sono : 4 cucchiai per 1 l di latte




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Ma che scolaretta attenta che ha avuto lo Stregone, 10 e lode Rosalie!!!


Ciao Titty, provala come vuoi; con limone,con aceto di mele o rametti di fico, poi però dai sfogo alla tua fantasia. Frutta spezie aromi e perchè no fiori...vedi che scelta hai allora Buttati nel farlo....capiscimi ...nn dalla finestra!!
Un godurioso saluto
Alme