Pasta madre (o lievito naturale)

Una cosa che amo fare è il pane! Ne ho preparato in vari modi, con varie tecniche...ma il migliore, per me, è il pane casereccio fatto con la pasta madre!!!

Da quando ho scoperto questo tipo di "lievito", non uso più quello di birra. Anche la pizza è molto più buona e lievitata...
Certo, c'è la "fatica" dei rinfreschi periodici, ma appena s'impara ad usarla e dosarla, diventerà un piacere mantenerla viva!!!!

ciao a tutti , purtroppo non posso dire lo stesso ...sono riuscita a procurarmi una pasta madre di ben 40 anni !!!! all'inizio il pane mi veniva bene , ma adesso avverto troppo il retrogusto acido !!!! eppure faccio i rinfreschi periodicamente !!!
forse ho ucciso la pasta madre ?????

Ciao Coccinello ...... penso che deve intensificare i rinfreschi al meno per un tempo ... agiungendo anche un po di zucchero (sfunduto nel acqua) ... il lievito sara meno acido e prendera di piu forza .... prova e ci fai a sapere ok !

questi tempi io me sono accorta che quando panifico la sera (mettendo il sale per ultimo), il indomani matina senza ri-impastare, faccio i filoni di pane....viene di piu buono

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va bene se uso il miele ???

ho usato quello di acacia ...comunque userò la zucchero ...grazie