A ‘Mperciata

A ‘Mperciata

Come sempre dalla cultura contadina e i suoi prodotti, nasce la necessità di riciclare ingredienti che restano fermi in dispensa , nascono ricette semplici ma allo stesso tempo piene di gusto. In questa ricetta risaltano al palato alcuni ingredienti, punti fermi della cucina tradizionale delle campagne Beneven[tane e Sannite ,come il pane (lideale sarebbe quello che si faceva un tempo e durava anche un mese) e i prodotti dell’orto, i quali vengono premiati dal condimento di ottimo olio evo locale

2 kg di cime di rapa (broccoli)
Pane raffermo
Spicchi di aglio
Sale
Olio evo
Peperoncino
Un paio di mestoli di acqua di cottura delle cime di rapa

Pulire le cime di rapa ( ottimo ingrediente ma con enorme scarto di prodotto) e lavarli , lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Tagliare il pane raffermo a grossi tocchi e passarli in padella con gli spicchi di aglio e il peperoncino in un generoso specchio di olio evo Beneventano. Far rosolare bene e dopo circa 7/8 minuti aggiungere i broccoli scolati e alcuni mestoli di acqua della sua cottura ,per far insaporire ulteriormente il pane e allo stesso tempo ammorbidirlo . Far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sia evaporata e servire in piatto con l’aggiunta di un altro ulteriore filo di olio evo ,accompagnare con una ottima Falanghina del Sannio.