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Risotto al salmone con taleggio e melagrana A tavola con Chef Ste... INGREDIENTI PER 4 PERSONE:400 gr. di riso Arborio 2 melagrane 130 gr. di taleggio 220 gr. di salmone affumicato 1 cipolla 1 ciuffetto di prezzemolo brodo vegetale Olio extravergine d' oliva - burro - sale q.b. PREPARAZIONE:Iniziamo con lo sgranare la melagrana con cura, ricaviamo i chicchi. Di questi, teniamone da parte circa un manciata ( ci servirà per incorporare nel risotto ). Il rimanente con un frullatore ad immersione, frulliamoli e filtriamo il succo evitando cosi il residuo di semini. Ora affettiamo una cipolla e in una casseruola con un filo d' olio extravergine d' oliva e una noce di burro, facciamo imbiondire la cipolla. A parte, in una pentola larga e bassa, sciogliamo una noce di burro, incorporiamo il riso e facciamolo tostare per qualche minuto ( i chicchi di riso devono diventare cristallini ). Ora nella stessa pentola, incorporiamo la cipolla preparata in precedenza e versiamo il succo di melagrana. Mescoliamo bene e facciamo evaporare. Ora incorporiamo un mestolo di brodo vegetale e iniziamo la cottura del riso, il brodo verrà poi aggiunto poco alla volta fino al completamento della cottura. Nel frattempo, tagliamo a listarelle il salmone, creiamo una dadolata di taleggio e tritiamo finemente il prezzemolo. Raggiunta la giusta cottura del riso, fuori fuoco incorporiamo il salmone, il taleggio e una presa di prezzemolo, i chicchi di melagrana che avevamo tenuto da parte e mantechiamo bene. Impiattiamo e serviamo ben caldo. Buon appetito !!!Le ricette di Chef Ste... |
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