floralie |
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| Prima di cominciare, dovete sapere che questi croissant e fagottini ..... sono stato fatti con un lievito madre a base di lievito secco per pane
Per la pasta lievito : sfondere una bustina di lievito secco per pane in un po di acqua + 1cucchiaino di zucchero ..... aggiungere 150 g di farina + acqua quanto ne basta per formare una pallina .... mettere in un contenitore e coprire, il primo giorno l'ho lasciato sur tavolo in cucina ... e ne ho usato una parte la stessa sera
... il resto , l'ho rinfresco con farina e acqua, rifatta la bolla ... intagliata una croce di sorpa , coperta e conservata in frigo ... poi la rinfresco una volta alla settimana con farina e acqua e anche un po di zucchero ..... quella mia ha ora 2 mesi
Per 7 - 8 Croissant ... e 7 - 8 fagottini
[IMG][/IMG] Ingredienti : - 250 g di pasta lievito (come qua sopra) - 70 g di zucchero - 130 g di acqua - 130 g di panna liquida - 450 g di farina - 30 g di burro ... + 125 g per fare la sfoglia - 1/2 cucchiaino di sale - 1 tavoletta di cioccolato Nel pomeriggio1) In un insalatiera mettere 150 g di pasta di lievito ... (come quello qui sopra) [IMG][/IMG] ..... agiungere 80 g di zucchero + 130 g di acqua ..... sfondere la pasta lievito e agiungere 130 g di panna liquida e 450 g di farina , impastare per un po .... e agiungere 30 g di burro sfonduto + 1/2 cucchiaino di sale[IMG][/IMG] ..... impastare per bene bene 15 mn2) Pesare 100 g di pasta lievito [IMG][/IMG] .... appiattire l'impasto e spalmare di sopra questo lievito[IMG][/IMG] .... piegare e impastare come in foto .... per mescolare bene il lievito a l'impasto[IMG][/IMG] ... [IMG][/IMG] formare une pallina [IMG][/IMG] Mettere di nuovo l'impasto nella insalatiera ... intagliare una croce di sopra .... coprire e lasciare lievitare circa 2 ore a temperatura ambiente .... poi metterla in frigo per tutta la notte[IMG][/IMG] 4)... il indomani (quanto si ha tempo) si sfoglia l'impasto .... si tocchera il meno possibile l'impasto per non riscaldarlo , deve essere freddissimo e anche il burro :
procedimento : allongare l'impasto con il matarello (mettere un velo di farina sur piano di lavoro) ..... mettere un velo di farina sul l'impasto , io ho messo il burro a fette .... come il foto[IMG][/IMG] .... piegare ..... e ripiegare in due , allongare e ripiegare in 3 (attenti di non troppo appogiare il matarello e di non fare uscire il burro del impasto ..... ricominciare un altra volta (sempre velocementi per non scaldare l'impasto) [IMG][/IMG] per finire allongare l'impasto, le mettere su una tavoletta di intaglio o un piatto lungo .... e metterlo in frigo per 1/2 ora[IMG][/IMG] ... Dopo 1/2 ora riprendere l'impasto e rifare 2 giri come precedamenti ... e rimettere in frigo per un altra 1/2 ora
5) Con il matarello allongare bene l'impasto su 2 mm di spessore e allargare un po si è necessario .... tagliare come in foto .... (prima in 2 ..... e dopo una sola parte a triangoli) [IMG][/IMG] .... formare i croissants come in foto ..... allongare un po la punta con il matarello e aprire le punti alla base .... e arrotolare [IMG][/IMG] ... [IMG][/IMG] ... [IMG][/IMG] ... su l'altra meta della sfoglia mettere il cioccolato come in foto e arrotolare [IMG][/IMG] ... [IMG][/IMG] ... Ora tagliate i fagottini [IMG][/IMG] Lasciare levitare sulla teglia per circa 30 mn .... attenti che i croissant sono posati con la punta di sotto (se non si aprono tutti durante la cottura) ..... poi io le ho spennellati con un rosso di uovo mescolato a un po di panna liquida[IMG][/IMG] ... [IMG][/IMG] ... Le ho infornati .... a meta altezza del forno caldo ... a 210° ... per 25 mn (sorvegliare)Eccooooo ..... prontiiiiiiiiiiiiiiiii ....... servitevi  [IMG][/IMG] ..... una foto per mostrare l'interno [IMG][/IMG] . Edited by floralie - 23/6/2012, 07:57
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