Croissant e fagottini con cioccolato (passo passo)

Prima di cominciare, dovete sapere che questi croissant e fagottini ..... sono stato fatti con un lievito madre a base di lievito secco per pane

Per la pasta lievito : sfondere una bustina di lievito secco per pane in un po di acqua + 1cucchiaino di zucchero ..... aggiungere 150 g di farina + acqua quanto ne basta per formare una pallina .... mettere in un contenitore e coprire, il primo giorno l'ho lasciato sur tavolo in cucina ... e ne ho usato una parte la stessa sera

... il resto , l'ho rinfresco con farina e acqua, rifatta la bolla ... intagliata una croce di sorpa , coperta e conservata in frigo ... poi la rinfresco una volta alla settimana con farina e acqua e anche un po di zucchero ..... quella mia ha ora 2 mesi


Per 7 - 8 Croissant ... e 7 - 8 fagottini

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Ingredienti :

- 250 g di pasta lievito (come qua sopra)
- 70 g di zucchero
- 130 g di acqua
- 130 g di panna liquida
- 450 g di farina
- 30 g di burro ... + 125 g per fare la sfoglia
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tavoletta di cioccolato



Nel pomeriggio

1) In un insalatiera mettere 150 g di pasta di lievito ... (come quello qui sopra)

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..... agiungere 80 g di zucchero + 130 g di acqua ..... sfondere la pasta lievito e agiungere 130 g di panna liquida e 450 g di farina , impastare per un po .... e agiungere 30 g di burro sfonduto + 1/2 cucchiaino di sale

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..... impastare per bene bene 15 mn



2) Pesare 100 g di pasta lievito

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.... appiattire l'impasto e spalmare di sopra questo lievito

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.... piegare e impastare come in foto .... per mescolare bene il lievito a l'impasto

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formare une pallina

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Mettere di nuovo l'impasto nella insalatiera ... intagliare una croce di sopra .... coprire e lasciare lievitare circa 2 ore a temperatura ambiente .... poi metterla in frigo per tutta la notte

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4)... il indomani (quanto si ha tempo) si sfoglia l'impasto .... si tocchera il meno possibile l'impasto per non riscaldarlo , deve essere freddissimo e anche il burro :

procedimento : allongare l'impasto con il matarello (mettere un velo di farina sur piano di lavoro) ..... mettere un velo di farina sul l'impasto , io ho messo il burro a fette .... come il foto

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.... piegare ..... e ripiegare in due , allongare e ripiegare in 3 (attenti di non troppo appogiare il matarello e di non fare uscire il burro del impasto ..... ricominciare un altra volta (sempre velocementi per non scaldare l'impasto)

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per finire allongare l'impasto, le mettere su una tavoletta di intaglio o un piatto lungo .... e metterlo in frigo per 1/2 ora

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... Dopo 1/2 ora riprendere l'impasto e rifare 2 giri come precedamenti ... e rimettere in frigo per un altra 1/2 ora


5) Con il matarello allongare bene l'impasto su 2 mm di spessore e allargare un po si è necessario .... tagliare come in foto .... (prima in 2 ..... e dopo una sola parte a triangoli)

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.... formare i croissants come in foto ..... allongare un po la punta con il matarello e aprire le punti alla base .... e arrotolare

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... su l'altra meta della sfoglia mettere il cioccolato come in foto e arrotolare

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... Ora tagliate i fagottini

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Lasciare levitare sulla teglia per circa 30 mn .... attenti che i croissant sono posati con la punta di sotto (se non si aprono tutti durante la cottura) ..... poi io le ho spennellati con un rosso di uovo mescolato a un po di panna liquida

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... Le ho infornati .... a meta altezza del forno caldo ... a 210° ... per 25 mn (sorvegliare)

Eccooooo ..... prontiiiiiiiiiiiiiiiii ....... servitevi

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..... una foto per mostrare l'interno

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Edited by floralie - 23/6/2012, 07:57

........... e che meravigliaaaaaaaaaaaaaaa..... ovviamente per raggiungere questi livelli ci vuole tantissimo tempo, prove e quindi esperienza.....
comunque sia a oltre 1700 km di distanza da Montpellier in Francia a casa Floralie......esattamente a Catania, in Sicilia nello stesso momento a casa Caronte i componenti della famiglia si davano da fare per fare la stesa ricetta...a 4 mani" con Rosalie!!!!!
il risultato non è lo stesso ma ci possiamo considerare comunque soddisfatti già per il fatto che ci sentivamo quasi nella stessa cucina.....
già.......il bello della tecnologia è avvicinare la gente!!!!!

gli ingredienti sono più o meno gli stessi, fatta eccezione che questi a differenza di quelli di Rosalie sono stati preparati con solo lievito madre, e la farcitura dei cornetti è al miele "Apicoltura Iblea"(ne avevo una gran voglia!!!!!!)

Questo Piatto è presentato su tessuti e tovagliati CreativiTàvola la foto ritrae anche elementi decorativi anch'essi commercializzati da CreativiTàvola-il negozio

Sono belliiiiiii anche quelle tue Manuuuuu ........ con solo lievito madre naturale ......... penso che dovevi lasciare lievitare in di piu lungo e anzi preparare l'impasto un giorno prima e ancora una seconda levitazione lunga


io ho smesso di fare brioche e croissant con il lievito madre naturale, perche tutti non amano questo piccolo ma discreto gusto acido ........ ma continuo di usarlo per fare il pane , mescolando con l'altro lievito fatto con quello secco




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Cattivi Cattivi non mi potevate chiamareeeeeeeeeeee...!!
..scherzo , intanto acchiappatevi i miei complimenti entrambi e poi il passo passo della Sorellona .....che dire???...MITICOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Graziiiieee Almeeee ...... ...... non te abbiamo chiamato, ma guarda che ce ne stanno ancora per te .....





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Oggi una mia sorella ha provata questa ricetta ....... è la prima volta che mette le mani in pasta, e direi anche che non ha tanta pacienza in cucina ..... gli sono riuscitiiiiiiiiiii ..... volevo mostravi la foto

Croissant e fagottini fatti di Rose ......... :

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Graziiieee Steeee per i Complimenti ........... in realta speravo che ci apporterebbe il tuo sapere .... che hai studiato moltissimo ........... per esempio... in questo caso qua.... io so che in forno ... fino a raggiungere i 50° , il lievito fa il suo lavoro e l'impasto gonffia .... poi è il burro che si sfondi , facendo uno stratto impermeabile sulla farina .... e con il vapore crea la separazione dei sfoglie...... quindi è importanti di infornare a temperatura alta qua 210° ..........ma di sicuro me mancano molti spiegazione

io penso che quanto di capisce il funzionamento , si riusce meglio...... forse si dovrebbe aprire un altro post per tutti questi informazione, che me sembra importanti di conoscere

un abbraccio fortissiiiimoooo ....





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bel lavoro Rosa complimenti, sono venuti belli come quelli del fornaio, sei fortunata ad avere floralie come sorella che ti spiega come fare bene le cose