Triwend |
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| Gelato al panettone Loison insolitamente fritto
Per realizzare questo tipo di gelato nel migliore dei modi occorrono un paio di giorni (minimo) di preparazione, ma vi assicuro che il risultato è veramente sorprendente
E' ideale per stupire i commensali.... io ci sono riuscita!!!
Ingredienti:
Per il gelato:
4 tuorli d'uovo
150 gr di zucchero
200 gr di panna
250 gr di latte intero
1 bustina di vanillina
50 gr di uva passa
50 gr di cedro candito
50 gr di arancia candita
1/2 bicchiere di cointreau per ammollare l'uvetta
per il rivestimento:
panettone classico Loison
per la pastella:
1 uovo intero
5 cucchiai di farina 00
acqua q.b.
per la panatura :
pangrattato q.b.
farina di cocco 2 cucchiai
olio per friggere meglio se di soia o comunque adatto a fritture
1 bicchiere di Cointreau (per flambare)
per la presentazione ho scelto un piatto/vassoio “VEGA”che con le sue trasparenze ne esalta il contenuto
Procedimento:
Iniziamo preparando il gelato;
Montare i tuorli a lungo con lo zucchero, unire il latte e la vanillina. Mettere sul fuoco e innalziamo la temperatura ma senza farlo bollire per evitare che impazzisca. Far raffreddare, unire la panna poco montata e passare in gelatiera.
Unire l'uva passa strizzata che avevamo messo a bagno nel cointreau precedentemente, il cedro e l'arancia canditi, mescolarla per il tutto e passare in frizzer a rassodare per almeno metà giornata.
Quando il gelato sarà indurito sarà il momento di preparare il " vestito" del nostro insolito gelato al panettone fritto:
tagliamo delle fette di panettoneLoison lasciandole larghe ( ne prepariamo tante quanti gelati fritti vogliamo), appiattiamo con il mattarello e poggiamo su ogni fetta una "pallina" di gelato, poi, chiudiamo il tutto e compattiamo con le mani (bisogna lavorare molto velocemente in questa fase, per non compromettere il risultato del prodotto finito) rimettiamo in congelatore per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo bisogna preparare la pastella che dovrà essere morbida ma consistente, prepariamo anche la panatura mescolando il pangrattato con la farina di cocco; Riprendiamo le nostre palline dal frizzer e immergiamole prima nella pastella, poi nella panatura.
Anche questo passaggio deve avvenire senza perdite di tempo, fatto questo riponiamo le palline panate in frizzer e lasciamole a riposare per almeno 24 ore.
Il gelato va fritto pochi minuti prima di essere servito.
quindi prepariamo una pentola con olio alto e bollente, immergiamo le nostre palline fino a che avranno assunto un colorito ben dorato, sgoccioliamo l'olio di frittura in eccesso, tamponiamo con carta paglia e.... serviamo, stupendo i nostri ospiti, portando a tavola il gelato avvolto dalle fiamme....
buon appetito!
Questo Piatto è presentato su tessuti e tovagliati CreativiTàvola
 
   “ attrezzature per bar”
Edited by Caronte - 23/7/2012, 15:38 |
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