chef ste |
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| Direi carissimo Pietro che la ricetta è impeccabile... Hai detto bene riguardo ai tranelli che si nascondono in questa preparazione. Quello maggiore è proprio la doratura del filetto, essendo un taglio molto pregiato e nello stesso tempo delicato, occorre prestare la massima attenzione nella prima fase di cottura. Si deve comunque mantenere inalterato il rosato al centro del taglio, sinonimo di fragranza e delicatezza. Consiglierei la cottura in forno diminuita di una decina di gradi e aumentando invece il tempo di permanenza in forno di qualche minuto. Cosi facendo, manteniamo il giusto grado di umidità, garantendo la sofficità del taglio stesso e non correndo il rischio d' indurirlo troppo. Sarebbe un vero peccato rovinare una preparazione cosi deliziosa semplicemente per un' eccessiva temperatura del forno. Piccolo suggerimento ma di elevata importanza... Un abbraccio...Ste
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