Caronte |
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| Croissant al Cappuccino Gelé
Un contest all'insegna della creatività e trasgressione....
Cascina San Cassiano ci propone per quest'estate di realizzare delle preparazioni che possano all'apparenza essere trasgressive, ma allo stesso tempo ci pone nella condizione di dare ampio spazio alla creatività.
Io resto colpito dal tema e mi organizzo per realizzare qualcosa di prettamente estivo, ma che dai colori possa ricondurre alla stagione invernale, ecco che sulla base del Cappuccino, bevanda tipicamente da colazione nelle fredde mattine Italiane, la stravolgo per rendere questa bevanda perfetta per le mattine calde estive, ma come.... la gelifico e la raffreddo, ma sì!! la capovolgo pure, in modo che la classica schiuma che ci avvolge con il suo calore in inverno ora, diventi una spuma fresca che accompagni un croissant farcito con Crema cappuccino Cascina San Cassiano e sfogliato con Burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano
... ecco l'idea con cui partecipo al contes " Trasgressioni d'Estate"
Ingredienti:
Per i croissant:
500g di farina Manitoba
200ml di acqua
100g di zucchero semolato
2 tuorli
1 bustina di lievito
sale
albume e zucchero di canna per glassare prima di infornare i croissant
per sfogliare la pasta:
1 vasetto di Burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano
per il ripieno:
1 vasetto di Crema cappuccino Cascina San Cassiano
Ingredienti per il Cappuccino Gelé:
2 cucchiai colmi di Crema cappuccino Cascina San Cassiano
400 ml di latte
1 tazza di caffè
2 cucchiaini di Agar-agar Algheria, Alghe dal 1996 "Linea Le Goemonier"
Procedimento:
Iniziamo con l'inserire nel bicchiere della planetaria le parti solide, quindi farina e zucchero, dopo alcuni giri necessari a far prendere aria alla farina inseriamo i liquidi, quindi i tuorli, il burro, il lievito precedentemente sciolto in un po d'acqua, mandiamo l'impastatrice usando il braccio ad uncino, quindi versiamo l'acqua. (l'acqua può essere aumentata o diminuita nella dose data secondo il grado di umidità della farina e al peso del tuorlo), in fine aggiungiamo il sale.
Ottenuto un impasto compatto, "cresciamolo", ovvero incidiamo una croce sopra e poniamo a riposo in luogo caldo umido per favorire la lievitazione, appena raddoppia siamo pronti per sfogliare la pasta.
Stendere sulla spianatoia l'impasto, dando forma rettangolare e spessa, spennelliamo sopra del Burro con cannella, cardamomo e zenzero Cascina San Cassiano, quindi chiudiamo a portafoglio e ripetiamo l'operazione per 3 volte.
Alla fine stendiamo la sfoglia dando forma rettangolare e regolare, dallo spessore di circa 1 cm, tagliamo con il coltello dei triangoli, alla base di essi, incidiamo per circa 2 cm.
Vicino l'incisione della base poniamo un cucchiaino di Crema cappuccino Cascina San Cassiano , avvolgiamo arrotolando verso il vertice dando la tipica forma arcuata dei croissant, poniamo su placca da forno e copriamo con della pellicola alimentare in modo da favorire un'ulteriore lievitazione.
Prima di infornare pennellare con dell'albume e cospargere i croissant con zucchero di canna. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti, e comunque appena sono ben dorati, il forno deve essere statico non ventilato.
Procediamo per la preparazione del Cappuccino Gelé, versare in un pentolino il latte, il caffè e 2 cucchiai colmi di Crema cappuccino Cascina San Cassiano, incorporare anche 2 cucchiaini di Agar-agar Algheria, Alghe dal 1996 "Linea Le Goemonier", quindi portare alla temperatura di 85°C per circa 10 minuti, montare la schiuma del cappuccino versare nelle mug, quindi porre al freddo in modo che possa gelificare prima che si smonti la schiuma.
Servire, capovolgendo il Cappuccino Gelé in un piattino, la schiuma gelificata farà da cornice al gelé sul quale sarà spolverato cacao amaro, usiamo la mug vuota per servire il croissant farcito con la crema di cappuccino.
QUA LA VIDEO-RICETTA
Questo Piatto è presentato su tessuti e tovagliati CreativiTàvola
Edited by Caronte - 12/7/2013, 09:01 |
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