Tortino di cioccolato con cuore fondente...

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chef ste

Posted on 21/10/2011, 17:06 +2

Tortino di cioccolato con cuore fondente

A tavola con Chef Ste

Ingredienti:

150 gr. di cioccolato fondente 70%
80 gr. burro
20 gr. farina 00
10 gr. cacao amaro
1/2 bacca di vaniglia Barbon
2 uova intere + 1 tuorlo
90 gr. zucchero a velo
1 pizzico di sale
6 stampini di alluminio

Preparazione:

Tagliare a piccoli pezzi il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o a microonde. Raggiunta
la cremosità, inserite il burro a piccoli pezzi e mescolate delicatamente amalgamando il composto.
A cremosità raggiunta togliete dal fuoco e lasciate riposare.
In una terrina, inserite le 2 uova intere + 1 tuorlo, lo zucchero a velo e con l' utilizzo di uno sbattitore
o di una planetaria, montate le uova per circa 10 minuti. Al termine, raggiunta la giusta consistenza,
il composto risulterà di colore chiaro avendo incorporato la giusta quantità di aria.
Versate ora nello stesso il cioccolato precedentemente preparato e frustate il composto per 2 minuti.
Aggiungete ora la farina setacciata e i semi della bacca di vaniglia, il cacao e un pizzico di sale.
Mescolate delicatamente il composto mediante una spatola o cucchiaio di legno.
Ora inburrate gli stampini e rivestiteli con un velo di cacao amaro.
Riempite gli stampini fino a 3/4 della loro capienza senza raggiungere il bordo superiore.
Riscaldate il forno a 180°. Infornate gli stampini e fate cuocere per 12-13 minuti.
Non eccedete nella cottura in quanto rischiate di raddensare troppo il cuore di cioccolato facendogli
perdere la sua cremosità.
A cottura terminata, togliete i tortini dal forno e lasciate raffreddare per 2 minuti prima di servire.
Impiattate ora i tortini, capovolgendo gli stampini. Spolverate con dello zucchero a velo e servite ancora
tiepidi...

LO CHEF CONSIGLIA...

Abbinate questa preparazione ad una crema di zabaione, l' accostamento è davvero speciale e armonizza
bene con il gusto intenso del cioccolato.... provare per credere !!!
Buona degustazione !!!!
Le ricette di Chef Ste...

Edited by Triwend - 17/9/2012, 21:01

happykitten

Posted on 21/10/2011, 17:18

..e io che leggendo rigo dopo rigo bramavo di vedere la foto!!
ok..lascio tutto all'immaginazione!!

:98d4qf_th.jpg:

Caronte

Posted on 21/10/2011, 18:54

di certo è che deve venir fuori un tortino con i fiocchi golosa da impazzire... grazieeeeeeeeeee

floralie

Posted on 21/10/2011, 20:35

Buonissiiiimiiiiiiii ..... ne ho gia mangiati... fatti da mia figlia ... e serviti insiemi con gelato di vaniglia ... ma ancora mai fatti ........ Graziiiieeee Steeeeeee .... per la ricetta ....

.

00titty

Posted on 22/10/2011, 07:32

davvero li fai in porzioni singole? la mia amica Guenda usa fare una ciambella piuttosto piccola al cioccolato con il dentro morbido, francamente credevo che fosse crudo e lei lo spacciasse per un dolce particolare eheheheheheh, quindi aveva ragione, ho fatto male a non fidarmi, adesso so che è un dolce esistente. li preparerò ai miei nipoti quando verranno a far merenda grazie chef topo Ste un abbraccio dalla titty

Janfrancò

Posted on 23/10/2011, 13:24

Stefano sei eccezionale, adoro questi dolci, ma li mangio molto difficilmente per via del mio lavoro, sono troppo calorici. li ho provati una volta, ma non mi è venuto il cuore morbido, sapresti dirmi il motivo? ti ringrazio già da adesso

Nando

Posted on 23/10/2011, 15:45

Scusa che lavoro fai Janfranco che non ti permettono di mangiare i dolci? io già solo a leggere la ricetta ho un desiderio irrefrenabile bravo Ste

chef ste

Posted on 17/9/2012, 08:21

Come promesso ho aggiornato la ricetta con l' immagine che mancava, considerato che proprio ieri li ho riproposti ai miei commensali... Un abbraccio...Ste

Triwend

Posted on 17/9/2012, 10:40

.......STEFANOOOOOOOOOOO non ti pare di viziare un pochino i tuoi ospiti? ihihihi
quando li preparo io i miei non vanno via se non hanno fatto il bis se non il tris!!!!!! :0002031E.gif:

chef ste

Posted on 17/9/2012, 10:44 +1

CITAZIONE (Triwend @ 17/9/2012, 11:40)

.......STEFANOOOOOOOOOOO non ti pare di viziare un pochino i tuoi ospiti? ihihihi
quando li preparo io i miei non vanno via se non hanno fatto il bis se non il tris!!!!!! :0002031E.gif:

Ti credo Try, questi poi sono davvero golosi e si puo' perdere una tale diavoleria ?
Un abbraccio...Ste

Caronte

Posted on 17/9/2012, 12:13

che bontà... li adoro questi tortini

grazie Ste

kaffettiera

Posted on 17/9/2012, 15:46

che meraviglia! provo assolutamente

00titty

Posted on 18/9/2012, 20:16

vedo che ti son venuti perfetti,io ho provato a farli ma mi si son cotti dentro e sembravan più dei muffins che dei cuori morbidi che peccato, ma tu sei un chef ovvio che ti vengo bene

chef ste

Posted on 18/9/2012, 22:25 +1

CITAZIONE

ma tu sei un chef ovvio che ti vengo bene

Grazie Titty per il complimento, ma credimi, non è sempre scontato che uno chef sia sempre perfetto nelle sue preparazioni....Capita di sbagliare anche a noi, nessuno è perfetto. Quello che è accaduto alla tua preparazione in tutta probabilità è stato causato dal tempo di cottura o dalla temperatura del forno. Al limite puoi diminuire di un paio di minuti la cottura evitando di utilizzare un forno ventilato. E' vero che la temperatura nei forni ventilati viene distribuita in modo equilibrato in ogni punto, ma spesso " essica " troppo le preparazioni o in alcuni casi puo' compromettere in modo irrimediabile una ricetta. Pensa che questo dessert l' ho realizzato ai miei esami di cucina sotto lo sguardo fisso del mio executive chef che quando l' ha degustato ha esclamato....." deliziosa diavoleria !!! ".
Riprova, vedrai che otterrai un ottimo risultato....
Un abbraccio...Ste

Alme:mattonellamatta

Posted on 20/9/2012, 16:34 +1

Steeeeeeee, complimentissimi, fare tortini con un cuore cosi è davvero gratificante!!
Anche io ne faccio e li vario spesso come questi per esempio:
Tortini al cuore bianco mirco3 piccante con cantuccini di Prato
oppure come questi con ciliege
100_20701

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