ricetta dell'asparago al prosciutto

1 kg di Asparagi Bianchi di Bassano
150 g di Prosciutto Veneto Berico Euganeo
1 scalogno
60 g di burro
sale
pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e lavateli in acqua corrente. Raccoglieteli in due mazzetti e legateli con refe da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta contenente acqua bollente salata facendo attenzione che le estremità superiori rimangano fuori dall’acqua. Fate cuocere per circa 8 minuti, quindi scolateli ed eliminate il filo. Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate lo scalogno tritato, quindi aggiungete gli asparagi e fateli cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti, voltandoli di tanto in tanto delicatamente con una paletta. Quando saranno cotti, passateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso, coprite con le fette di prosciutto e servite.