Pagnottine croccanti dello Chef

Pagnottine croccanti

A tavola con Chef Ste...

INGREDIENTI:

500 gr. di farina 0
3 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
1 cucchiaino da cucina di sale fine
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito fresco
250 gr. di acqua a temperatura ambiente

PREPARAZIONE:

Su una spianatoia, creare una fontana di farina. Sbriciolare il cubetto di lievito e incorporarlo al centro della fontana. Aggiungiamo ora il sale e lo zucchero, ma posizionandoli sull' estremità della fontana in modo da non farli entrare in contatto con il lievito. Incorporiamo ora i 3 cucchiai d' olio. Ora versiamo l' acqua, che ricordo deve essere a temperatura ambiente e non fredda, poco alla volta e iniziamo ad impastare il composto. Impastiamo per 12 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Ora riponiamo l' impasto in una ciotola, leggermente spolverata di farina e coperta da un panno umido e lasciamo lievitare per almeno 2 ore. A lievitazione terminata, l' impasto avra' raddoppiato il suo volume. Riposizioniamo l' impasto sulla spianatoia dove avremo distribuito un lieve strato di farina e re-impastiamo per 3 minuti, rendendo cosi l' impasto nuovamente morbido ed elastico. Formiamo una due filoni del diametro di 6 cm circa e dividiamoli in tronchetti da 5 cm circa. Infarinatevi bene le mani o in alternativa ungetevele con un filo d' olio e uno alla volta create, ponete il tronchetto d' impasto tra un palmo e l' altro, e agite in senso rotatorio ( esattamente come si fa' per creare le polpette ), ottenendo cosi delle " sfere " d' impasto. Riscaldate il forno a 220° e ponete al suo interno una pirofila con acqua fredda... Questo creerà la giusta quantità di umidità all' interno del forno. Disponete ora su una teglia da forno o placca in acciaio, un foglio di carta da forno e posizionate le sfere d' impasto distanziandole in modo regolare. Infornate e mantenete la cottura per 25-30 minuti senza aprire il forno. L' impasto per effetto del calore lieviterà ulteriormente creando le piccolo pagnottine.

CONSIGLI DELLO CHEF:

Questo impasto puo' essere utilizzato anche per preparazione di fondi di pizza o focacce. Per ottenere un panino aromatizzato, prima d' infornare, cospargerlo con spezie quali sesamo, rosmarino o semi di papavero, otterrete un pane dal gusto molto particolare e delizioso.
Questa preparazione puo' essere tranquillamente eseguita con impastatrici ma lo Chef preferisce fare tutto a mano.... a voi la scelta e.....

Buona degustazione !!!

Le ricette di Chef Ste...

Oh visto questo post ... dopo avere infornata il mio pane ..... io vi direi che procedo diversamente di voi ....... io scolgo il lievito con un po di acqua tiebida e agiungo un cucchiaio di zucchero ... e poi qualche 150 g di farina .... faccio una pallina e lascio raddoppiare ..... poi aggiungo tutto il resto di farina e acqua quanto ne basta .... e lascio lievitare ancora per raddoppiare di nuovo.... a l'ultimo lavoro ancora un po con il sale ... formo 2 filoni e le metto su carta a forno .... lascio ancora lievitare ... faccio le intaglie ... lo bagno con un po di acqua e inforno per 50 mn a 210°

me sa che ci devono essere moltissimi maniere di fare il pane

cmq queste tue pagnotte sono bellissiiimeee e molto invintanti .................






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eheheh, mi sembra che son rimasta la sola e unica che non sa ancora lavorar il pane a casa, mi sento in minoranza e a sentir voi mi vien voglia di provare, credo che comincerò con il primo metodo, quello scolastico e via via continuerò con tutti gli altri sotto elencati, che bei panini Ste chef, son proprio perfetti, hanno il colore di quelli fatti dal fornaio, uguali! eh a che meraviglia, bravo ragazzo mio, proprio bravo!

Try è il mio Cuore che risponde dettato dal mio Amato Arcangelo Michele è Lui il mio Maestro in cucina. Lui gestisce il mio Cuore e di conseguenza le mie mani il frutto di quello che che creò in cucina è Opera sua. Un abbraccio....Ste