Triwend |
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| Per una perfetta riuscita della brisč bisogna usare una farina povera di glutine, quindi una 00 che rende gli impasti elastici al momento in cui si mescola con i liquidi.
Il burro, come l'acqua, non deve assolutamente essere a temperatura ambiente, ma freddo appena uscito dal frigo.(come nella preparazione della pasta frolla č necessario che tutti gli ingredienti siano abbastanza freddi)
Altro punto essenziale per una buona riuscita della brisč č la rapiditā dei movimenti nell'impasto non occorre impastare per troppo tempo, anzi.... sono sufficienti pochi minuti.
Addirittura si dice che chi mantiene "le mani fredde" potenzialmente riesce a preparare un'ottima pasta brisč o la pasta frolla.
Ingredienti:
g 500 di farina 00
g 250 di burro freddo
g 125 di acqua fredda
sale.
Preparazione:
Si comincia preparando il burro tagliandolo a dadini molto piccoli (per semplificare la fase successiva).
Unire il burro alla farina e sfregare il composto tra le dita in modo da ottenere un composto grumoso
A questo punto unire l'acqua fredda e impastare velocemente.
Formare quindi una palla, avvolgerla con una pellicola trasparente e fare riposare in frigo l'impasto in attesa del successivo utilizzo.
Se durante la lavorazione la pasta dovesse sbriciolarsi, puō essere recuperata aggiungendo un po' di acqua fredda. Puō capitare che durante l'utilizzo potrebbe rompersi, non č un problema perchč la si puō compattare nello stampo.
Questa pasta deve essere cotta in stampi leggermente imburrati e infarinati, senza eccedere perchč troppa farina e troppo burro tendono a bruciare, conferendo alla pasta uno spiacevole retrogusto.
Lo spessore della pasta stesa deve essere di circa cm 0,5 se si cuoce a vuoto, un po' pių sottile se la crostata č giā farcita, uno o due millimetri pių alta quando si vogliono realizzare dei biscotti.
Quando usciremo la nostra brisč dal forno dovrā essere ancora leggermente morbide, raffreddandosi poi, tende ad indurirsi e a diventare pių croccante.
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