Caronte |
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Note di Pistacchio
L'oro verde di Bronte, sua maestà il pistacchio, elemento principe della tavola reso in crema per arricchire di gusto i piatti....
per questo contest ho voluto immaginare ilPesto di pistacchio Cascina San Casciano come una nota musicale che avvolge e coinvolge gli elementi del piatto che vado a descrivere....
Chiudete gli occhi e immaginate un percorso tra i sapori del mare e della terra che si intersecano armoniosamente tra loro... apriteli...ora cominciate questo percorso che si concluderà con la voglia irrefrenabile di ricominciare....
Ingredienti per 2 persone:
2 fette di pesce spada (tagliate sottili)
2 canocchie
100g di gambero
Pesto di pistacchio Cascina San Casciano
15 g di bottarga
10g di capperi
2 cucchiai di pan grattato
2 limoni
1 fetta di ananas (fresca)
pepe rosa
origano
prezzemolo
1 noce di burro
olio evo
1/2 bicchiere di cognac
in questa ricetta non è previsto l'utilizzo di sale.
Procedimento:
Per la realizzazione di questo piatto è meglio procedere per tappe ben precise, e cosa indispensabile è avere a disposizione materie prime freschissime dalla provenienza controllatissima...
1) Pulire il gambero dal carapace e metterlo a marinare in olio evo con il succo di un limone, 4 bacche di pepe rose e una presa di origano, porre in frigo per almeno 1 h.
2) In una terrina versare il pangrattato, 1 cucchiaio diPesto di pistacchio Cascina San Casciano e dell'olio evo, amalgamare bene fino ad ottenere un composto ben denso ed omogeneo, aggiungiamo alcune foglie di prezzemolo finemente tritato e una lacrima di cognac, realizziamo con le fette di pesce spada dei fagotti tenuti fermi da uno stuzzicadenti, cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
3) Tagliamo a dadini regolari l'ananas fresco, sciogliamo in padella il burro , versiamo l'ananas e lasciamo caramellare, alla fine insaporiamo con il cognac, che faremo svaporare.
4) Incidiamo con un coltello ben affilato tutto il dorso delle canocchie, poniamole in padella, la stessa in cui abbiamo caramellato l'ananas, a cottura ultimata, versiamo il restante cognac, evaporata la parte alcolica apriamo bene la parte dorsale che precedentemente avevamo inciso e stendiamo sopra del Pesto di pistacchio Cascina San Casciano.
Ora che tutto è pronto passiamo alla presentazione del piatto.....
Su un bel piatto ampio aiutandoci con un pennello in silicone , intingiamolo nel Pesto di pistacchio Cascina San Casciano e disegnano una nota musicale, ora poniamo al lato la canocchia, sulla nota poniamo l'ananas caramellato, a lato accanto ad una fetta di limone poniamo il fagottino di pesce spada, cospargiamo con della bottarga grattugiata e dei capperi per ultimi poniamo i gamberetti marinati, essi serviranno d'apertura al nostro palato in questa sinfonia di gusto....
Con questa ricetta partecipo al contest
STAR FOR A NIGHT CONTEST
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