Caronte |
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| Cous Cous al pistacchio
aspettando il cous cous fest
Oggi, si proprio oggi chiacchieravo con la mia AMICA Floralie, parlando del più e del meno si è parlato anche del suo meravviglioso e in arrivabile, per gusto raffinato Tabulè...
vuoi per nostalgia di quando l'ho mangiato fatto da lei, vuoi perchè a breve si terrà la 15^ rassegna del cous cous fest a San Vito lo Capo, oggi ho voluto dedicare questo pranzo della domenica al Cous Cous....
...si ma come????
Ingredienti per 6 persone:
Per la carne:
800 g di muscolo di manzo
1/2 bicchiere di vermouth rosso
1/2 stecca di cannella
1 cucchiaino da caffè di noce moscata
8 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
4 foglie d'alloro
1/2 limone
1 l di acqua
sale qb
Per il Cous Cous
300g cous cous
460ml di brodo (ho usato quello di cottura della carne)
1 vasetto di Pesto di pistacchio Cascina San Casciano
4 cucchiai di Olio Dante, L'olio che parla Italiano
1 cucchiaio di granella di pistacchio di Bronte
per l'insalata:
1/2 iceberg insalata
1/2 peperone rosso
1 cipolla di tropea (piccola)
2 carote
50g di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di Olio Dante, L'olio che parla Italiano
Procedimento:
Cominciamo con il cuocere il manzo, dopo averlo tagliato in tocchetti, poniamo tutti gli ingredienti in una pentola a pressione, portiamo a pressione con la fiamma alta, appena sentiamo il sibilo della valvola , abbassiamo la fiamma e diamo 30 minuti di cottura, trascorsi i quali si spegne la fiamma e si attende fino a che la pentola si apra senza forzare il coperchio.
Prepariamo le verdure , lavandole e pulendole, l'iceberg lo taglieremo a strisce sottili, mentre per le carote useremo la mandolina così avremo dei fili lunghi e sottili, il peperone lo taglieremo a coltello in bastoncini, così come la cipolla... le olive a rondelline, versiamo il tutto in una capiente insalatiera, prepariamo il condimento emulsionando la senape e l'Olio Dante, L'olio che parla Italiano, condiamo e facciamo riposare in frigo.
Aperta la pentola a pressione poniamo i tocchetti di manzo in un piatto a raffreddare, filtriamo il brodo, esso ci servirà per il cous cous.
Portiamo ad ebollizione il brodo, ne servono circa 460ml, versiamolo sul cous cous che in precedenza avevamo messo in un ampio recipiente di coccio, copriamo e aspettiamo circa 8 minuti, sgraniamo il cous cous e se necessario aggiungiamo altro brodo caldo, condiamo con Olio Dante, L'olio che parla Italiano, e insaporiamo con un vasetto di Pesto di pistacchio Cascina San Casciano, amalgamiamo tutto bene.
Per servire in tavola ho deciso di sistemare come da foto, ho spolverato il cous cous con granella di pistacchio di Bronte
Questo Piatto è presentato su tessuti e tovagliati CreativiTàvola
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