Ingredienti per circa 25 pasticcini: 200 gr di mandorle pelate 200 gr di zucchero 50 gr di albumi 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 cucchiaino di essenza di mandorle amare (se si riesce a trovare, sennò non fa nulla) 50 gr di ciliegie candite per guarnire o delle mandorle intere.
Tritare insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una farina piuttosto fine. Aggiungere l’albume, l’aroma di vaniglia, l'aroma di mandorle amare e far amalgamare per bene il tutto. Otterremo un impasto sodo che a toccarlo è abbastanza appiccicoso, ma non fa niente perchè noi lo trasferiremo in una sacca da pasticcieri con la bocchetta a stella. Usando un pò di forza spremiamo l'impasto su una placca da forno (consiglio di usare della carta da forno sopra..... Curiamoci di formare i pasticcini tutti della stessa misura per avere una ottimale cottura di tutti i pasticcini, posizioniamo una ciliegina candita su ogni pasticcino e poniamo mettiamoli da parte per farli un pò "asciugare" questo affinchè non perdano la forma in cottura....il tempo di asciugatura migliore è per tutta la nottata... di solito io li preparo la sera per poi metterli in cottura a 180°c per circa 10 minuti il mattino seguente
