Muffins con gocce di cioccolato e nocciole caramellate croccanti
A tavola con Chef Ste...
INGREDIENTI: 200 gr. di burro
120 gr. di cioccolato fondente 70%
220 ml di latte intero fresco
220 gr. di zucchero semolato
4/5 cucchiai da cucina di zucchero semolato per la caramellatura
420 gr. di farina 00 setacciata
80 gr. circa di nocciole
3 uova
1/4 di cucchiaino da caffe' di bicarbonato
1 bustina di vanilina
1 bustina di lievito per dolci circa 20 gr.
1 pizzico di sale fino
12/14 pirottini in alluminio per muffins
PREPARAZIONE:Iniziamo a pre-riscaldare il forno ( non ventilato ) a 190°. Nel frattempo, in una ciotolina, facciamo ammorbidire il burro. Una volta ammorbidito, in una ciotola, versiamo lo zucchero semolato, incorporiamo il burro preparato in precedenza e mediante una frusta o una planetaria, amalgamiamo bene il tutto. Raggiunta la giusta cremosità, incorporiamo le 3 uova, incorporandone una alla volta. Nel frattempo, riscaldiamo leggermente il latte e continuando ad amalgamare il composto, incorporiamolo lentamente. Nel frattempo, setacciamo la farina versiamola in un' altra ciotola, incorporiamo il lievito, la vanillina, il bicarbonato e un pizzico di sale. Ora, continuando a mescolare l' impasto, incorporiamo la farina preparata in precedenza con aggiunti gli altri ingredienti ( lievito, sale ecc...) e continuamo ad amalgamare bene fino a raggiungere la giusta cremosità. Ora sbricioliamo il cioccolato e 3/4 di esso incorporiamo nella crema mescolando il tutto delicatamente, la parte rimanente servirà per la decorazione superficiale del muffins stesso. Inburriamo i pirottini e rivestiamoli di un leggero strato di farina 00, poi versiamo per comodità la crema in una sac a poche e riempiamo i pirottini per 3/4 quarti della loro altezza, lasciando circa 1/2 centimetro dal bordo superiore. Inforniamo i muffins e cuociamo a 190° ( non ventilato ) per 20-22 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, tostiamo leggermente le nocciole e incorporiamo lo zucchero. Caramelliamo bene e terminatala cottura dei muffins, decoriamo con le goccie di cioccolato preparate in precedenza e le nocciole caramellate e croccanti, glassando con un velo di cioccolato fondente extra 90%.
Buona degustazione.
Le ricette di Chef Ste...Una gustosa ricetta ottima per la colazione o per una deliziosa merenda....
..... ho quasi avuto un mancamento leggendo la ricetta ahahahah... troppo golosi.... oggi mi serviva un'idea per preparare la merenda ai bambini del coro della parrocchia (ne fanno parte anche Pulce e Topo, e io do una mano alla maestra di musica ... penso che preparerò questi muffins per loro... ma devo vedere se mi trovo in casa le nocciole... se non dovessi averle credi che ci starebbero bene anche i pistacchi o le mandorle o magari un mix di queste?