Caronte |
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| Torta Barozzi
Un compleanno speciale, richiede una torta speciale... oggi è il compleanno di mia moglie, come festeggiarla?
Alcuni giorni fa ero alla ricerca di un dolce che potesse essere di suo gradimento, leggendo e scartabellando tra siti e appunti eccomi attratto da un dolce che affonda radici lontanissime....
La torta Barozzi è un dolce storico della città di Vignola in provincia di Modena; Eugenio Gollini, nipote omonimo dell’inventore, nel 1948 ne registrò ricetta e marchio, quindi parliamo di una torta coperta da copyright, la sua ricetta è segretissima, ma nella zona ogni famiglia ha la sua più o meno simile all'originale.
Questa che vi propongo, pare sia quella che più si avvicina all'originale, essendo dosi e ingredienti segreti.
Ingredienti:
250 grammi di cioccolato fondente
80 grammi di burro
100 grammi di mandorle
4 uova
4 cucchiaini di caffè tritato finemente
150 grammi di zucchero
1 bicchierino di rum
sale un pizzico
Per servire:
mascarpone e polvere di caffè
Procedimento:
-Separare gli albumi dai tuorli
-Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato
-Miscelare con la planetaria i tuorli, lo zucchero, le mandorle tritate finemente, il caffè, il rum, appena ottenuto un composto omogeneo incorporare il cioccolato fuso.
-Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale
-Incorporare le chiare montate a neve ferma al composto precedentemente preparato
-Versare in una teglia (io ho preferito foderate con carta forno)
-Infornare a 180 °C per 20 minuti circa
è un dolce friabile, quindi cautela nello sformarlo, a mio avviso si gusta bene se ancora tiepido, io l'ho servito, come suggeritomi con una quenelle di mascarpone e polvere di caffè
Questo Piatto è presentato su tessuti e tovagliati CreativiTàvola
Edited by Triwend - 2/4/2013, 17:06 |
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Non è possibileeeeeeeeeee 
