Baccalà con olive nere

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chef ste

Posted on 15/4/2013, 10:47 +2

BACCALA'+CON+OLIVE+NERE

Baccalà con olive nere

A tavola con Chef Ste...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr. di filetto di baccalà dissalato
10-12 olive nere
1 spicchio d' aglio
1/2 cipolla bianca
5 cucchiai da cucina di olio extravergine d' oliva
1 bicchiere di vino bianco secco non frizzante
1 ciuffetto di prezzemolo
olio di semi vari per la frittura o simile di girasole
pepe nero q.b.
farina 0 q.b.

PREPARAZIONE:
Iniziamo eliminando eventuali spine dal filetto e tagliamolo a cubetti di medie dimensioni. Ora in una terrina versiamo della farina setacciata e passiamo i cubetti di baccalà preparati in precedenza. In una padella con abbondante olio di semi, portato a temperatura, friggiamo i cubetti di baccalà leggermente panati per circa 2 minuti. Nel frattempo, in un' altra padella bassa, versiamo l' olio extravergine d' oliva, schiacciamo lo spicchio d' aglio e facciamolo imbiondire. Ora tagliamo finemente la cipolla e incorporiamola anch' essa nella stessa padella fino a raggiungere la trasparenza. Nel frattempo, laviamo e tritiamo finemente il ciuffetto di prezzemolo. Sfumiamo il soffritto con il vino bianco e incorporiamo le olive e il prezzemolo preparato in precedenza. Saltiamo per un minuto circa, abbassiamo la fiamma e incorporiamo i bocconcini di baccalà fritti in precedenza. Portiamo a termine la cottura facendo raddensare la salsa cosi ottenuta. Spolveriamo con il pepe nero e amalgamiamo bene. Impiattiamo e serviamo ben caldo.
Buon appetito !!!
Le ricette di Chef Ste...

Triwend

Posted on 15/4/2013, 12:18

.....questo modo di cucinare il baccalà proprio non lo conoscevo, devo dire che lo trovo mooooolto interessante, le olive nere secondo me vanno ad arricchire ancora di più il gusto già bello pastoso del baccalà.....proverò senz'altro!!! grazie Stefanino :2vbtq3o_th.jpg:

Caronte

Posted on 15/4/2013, 20:19

come sempre riesci a deliziarci con i tuoi piatti, questo piatto è veramente delizioso :2vbtq3o_th.jpg:

kaffettiera

Posted on 16/4/2013, 16:23

non ho mai cucinato il baccalà così, ci metterei anche qualche cappero, per fare contento mio figlio che li adora, grazie chef Ste sempre gentile e premuroso

chef ste

Posted on 16/4/2013, 22:15

CITAZIONE (kaffettiera @ 16/4/2013, 17:23)

non ho mai cucinato il baccalà così, ci metterei anche qualche cappero, per fare contento mio figlio che li adora, grazie chef Ste sempre gentile e premuroso

Di nulla ci mancherebbe.... riguardo ai capperi nulla in contrario ma attenzione alla sapidità... Gia' il baccala' è saporito di perse', se aggiungi i capperi rischi di sovrastare il sapore e e renderlo molto intenso. Al limite ti consiglio di incorporarne una minima quantità e soprattutto, ben dissalati...
Un abbraccio...Ste

00titty

Posted on 18/4/2013, 07:02

ecco che quì trovi sempre il consiglio giusto per tutto! ci avrei messo anche io i capperi, compro quelli in salmoia quindi non sono con i grani di sale dentro, penso che possono andare bene per questa ricetta che mi incuriosisce tanto, in realtà il baccalà lo cucino sempre allo stesso modo , per questo non lo preparo spesso,
grazie , prenderò ricetta e consigli e ne farò un uso buono. grazie miei cari

5 replies since 15/4/2013, 10:47 291 views